La Fattoria Molisana intreccia le sue origini con la nascita stessa del Molise, una piccola e giovane regione che si trova nel l’Italia centro meridionale.
Con i suoi 4438 km² è la seconda regione più piccola d'Italia e la sua superficie è divisa quasi equamente tra zone di montagna, il 55,3% del territorio, e zone collinari, per il 44,7% del territorio.
Queste caratteristiche ambientali così diverse permettono una produzione agricola e casearia molto diversificata.
La Fattoria Molisana nasce con l’antica produzione di prodotti lattiero caseari e la tradizionale lavorazione a pasta filata.
Oggi, come allora, il latte proveniente dai pascoli dell’alto Molise e viene forgiato dalle mani dei casari a qualche centinaio di metri di distanza dando vita al caciocavallo con la sua inequivocabile forma a pera oblunga.
Questa antica produzione radica le sue origini ancor prima della nascita della regione Molise ma si è specializzata fino ai giorni nostri e oggi, la Fattoria Molisana ha voluto dare un tocco di innovazione senza lasciare indietro la lunga tradizione casearia: nasce il Cocciocavallo®.
Le antiche tecniche dei maestri casari si sono unite a quelle dei maestri invasatori che racchiudono il nostro tipico caciocavallo all’interno di un involucro di terracruda.
Oltre ai prodotti lattiero caseari la Fattoria Molisana si è avvicinata alla produzione di molte altre tipicità del territorio inserendo del suo paniere tante altre prelibatezze che hanno origini nella piccola regione molisana.
Managing Director Fattoria Molisana
Con esperienze di lunga data nel settore alimentare, guida il percorso di sviluppo internazionale del brand Cocciocavallo® della "Fattoria Molisana" di Campobasso.
"Sono convinto che, con la nostra capacità di combinare la tradizione casearia molisana e il gusto dei consumatori internazionali riusciremo a creare il successo del nostro prodotto locale. Cocciocavallo® nasce dall'idea di portare la specialità della lavorazione del caciocavallo a pasta filata nel mondo globale e trasformarlo in un prodotto protagonista per la ristorazione e per le occasioni conviviali. La proposta innovativa di Cocciocavallo ripercorre l'antica tradizione, già nel Sacro Romano Impero, per la conservazione degli alimenti in argilla o terra cruda volta a garantire la qualità e sapori per lungo tempo."
Leila Luciano
Marketing and Communication
"Il marketing gastronomico rappresenta tutte le forme di promozione del settore food e del territorio. Cocciocavallo ha tutte le caratteristiche della tradizione casearia molisana per approdare nel mercato gastronomico globale e assumere un ruolo di spicco nella ristorazione internazionale e sulle tavole di buongustai di ogni nazione. Il nostro impegno è di promuovere il territorio molisano dando valore alle nostre tradizioni gastronomiche."
Ricerca e Qualità
Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari. Ricercatrice alla sperimentazione dell’impiego di rivestimenti edibili attivati con sostanze antimicrobiche per la preservazione di frutta secca.
Tipici allevamenti bovini in Molise
In Molise i principali sistemi di allevamento dei bovini da latte si dividono in tre gruppi: allevamento al pascolo, svolto in alta quota in cui gli animali si cibano di erbe spontanee; allevamento a stabulazione fissa o libera, in cui gli animali vengono tenuti in stalla e foraggiati dall’allevatore secondo piani alimentari equilibrati e mirati; sistema semi brado, in cui gli animali vengono lasciati al pascolo nelle stagioni più calde e in stalla nelle stagioni fredde. Il sistema di allevamento è scelto in base all’ubicazione dell’azienda agricola considerando l’orografia del territorio, la disponibilità di pascoli e le razze allevate. Il benessere animale è fondamentale per una buona e sana produzione di latte e viene garantito in tutti i sistemi di allevamento. Il latte con cui viene prodotto il Cocciocavallo proviene principalmente da allevamenti al pascolo in condizioni brade e semi brade che forniscono al latte aromi unici e collegati alla stagionalità.
Laureato in Scienze e Tecnologie Forestali e Ambientali. Specializzato nella valutazione della capacità di sottrazione degli inquinanti dell’aria da parte dei boschi urbani.
Originalità del Cocciocavallo
Il Molise ha una lunga tradizione della lavorazione del latte e soprattutto della produzione di formaggi a pasta filata. Il nostro latte genuino proveniente dai pascoli incontaminati del Molise e viene utilizzato per la produzione del caciocavallo seguendo le antiche tecniche di caseificazione. La foggiatura della pasta filata avviene a mano per dar vita alla tipica forma a pera oblunga sormontata da un breve “collo” seguito dalla cosiddetta “testa”. La sua tipica forma è accentuata dalle modalità di maturazione; infatti, i nostri caciocavalli vengono fatti stagionare in coppia appesi con una funicella o cappio. Grazie a questo forte legame con il territorio e alle modalità di produzione il caciocavallo è considerato nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). L’originalità del Cocciocavallo ha radici nella tradizione casearia molisana e l’innovazione della modalità di stagionatura all’interno della terracruda permette l’esaltazione di profumi e sapori di questa tipica prelibatezza.
Artigiani della tradizione
Roberto D'Andrea
Maestro casaro di Carovilli in provincia di Isernia per tradizione familiare dalla metà del secolo scorso.
Roberto si occupa precisamente di latte, formaggi e derivati a Carovilli che sorge incastonato tra tre monti (un vulcano spento di nome Monte Ferrante, Monte Ingitte e Monte Coste), infatti è definito un gioiello incastonato nel verde, che è dato oltre che dai monti, anche dal Bosco la Selva di Castiglione, dalla Grotta del Vomero, dalla Sorgente Capo D'Acqua e dalla Fonte Briccioso.
Maestro vasaio e ceramista di Vinchiaturo in provincia di Campobasso. E' figlio d'Arte da oltre tret'anni con numerosi riconoscimenti di Maestro vasaio. Nel 1999 è stato premiato al "Mondial Tornianti di Faenza".
Domenico Cesare
Artigiano restauratore prima, e dal 2017 dedicato al packaging in legno per prodotti eno-gastronomici. Le sue creazioni portano il marchio Caesar Box.
E' con lui che Fattoria Molisana ha stretto una partnership per realizzare il packaging del suo prodotto Cocciocavallo.
La scelta del legno naturale e della lavorazione artigianale segnano l'unicità del prodotto e del territorio molisano.
